Кленовый сок. Полезные свойства, добыча и хранение кленового сока

Кленовый сок. Полезные свойства, добыча и хранение кленового сока Доброго времени суток, дорогие читатели!

Сегодня я хочу поговорить о таком замечательном и полезном, но относительно редком природном напитке, как кленовый сок, а также его производном – кленовом сиропе.

Кленовый сок – межклеточная жидкость прозрачного с желтоватым оттенком цвета, вытекающая из перерезанных или надломленных стволов и ветвей под действием корневого давления.

Сбор кленового сока не так популярен на территории бывшего СССР, в отличие от сбора березового сока, но, тем не менее, по полезности и применению он не уступает березовице. Популярностью же кленовый сок пользуется в Северной Америке, особенно в – Канаде, где он является национальным напитком. Более того, в Канаде и США сбор кленового сока, и его дальнейшая переработка в кленовый сироп поставлены в промышленные масштабы. Конечно, этому поспособствовала матушка природа, т.к. именно в Канаде и Северной части США произрастает много видов клена, хотя для производства кленового сиропа в основном используют всего три вида дерева – Клен сахарный (Acer saccharum), Клен черный (Acer nigrum) и Клен красный (Аcer rubrum), достигающих 30 м в высоту и более 1 м в диаметре, т.к. они имеют повышенное количество сахарозы, благодаря которой кленовый сок на привкус более сладкий.

Кленовый сироп – загустевшая жидкость, образованная в ходе выпаривания сока листопадных деревьев семейства Сапиндовые.

Помимо сахарного и черного кленов, кленовый сок с его дальнейшей переработкой в кленовый сироп добывают из: красного клена, серебристого клена, ясенелистного клена. Но тут будет справедливо сказать, что у этих видов сахарозы меньше, поэтому добывать сироп будет сложнее, а вкус сока может отдавать немного горечью.

Состав кленового сока

В состав кленового сока входит:

– вода — 90%;
— сахароза — в среднем 2-3%, но может быть от 0,5 до 10%, в зависимости от условий произрастания дерева;
— олигосахары;
— витамины — В, РР, Е, С;
— минеральные вещества – в среднем 0,66%: калий (0,26%), кальций (0,07%), оксид кремния (0,02%), и незначительные количества – железо, марганец, фосфор, магний, цинк и натрий;
— органические кислоты — яблочная кислота (0,21%), лимонная кислота (0,002%), следы янтарной, фумаровой и нескольких других органических кислот;
— полиненасыщенные кислоты;
— глюкоза — не более 0,004%;
— каротиноиды, липиды, альдегиды, дубильные вещества;
— декстроза.

Количество сахара в кленовом соке сильно зависит от вида клена, а также условий его произрастания. Если клен растет в условиях повышенной влажности и в почве, обогащенной минеральными веществами, то в его соке сахара будет гораздо больше, чем у клена, растущего в климате с пониженной влажностью и бедной на минеральные вещества земле.

Полезные свойства кленового сокаПолезные свойства кленового сока

Как Вам дорогие читатели состав кленового сока, нравится? Лично мне нравиться, особенно если есть возможность его часто употреблять. Пить кленовый сок после зимы, вместо воды, когда организм особо нуждается в витаминах и других полезных микро- и макроэлементах хорошее, вкусное и полезное дело!

Кроме насыщения организма всеми необходимыми витаминами, кленовый сок имеет и другие полезные свойства, например:

— применяется в качестве мочегонного средства и при различных заболеваниях мочевыделительной системы;
— укрепляет иммунитет, полезен при авитаминозе;
— является отличным профилактическим средством против образования тромбов в сосудах, патологий сердечной деятельности, а также атеросклероза;

— очищает кровеносные сосуды от токсинов;
— за счет аскорбиновой кислоты и антиоксидантов, входящих в состав кленового сока, он является отличным профилактическим и лечебным средством от инфекционных и онкологических заболеваний;
— оказывает мягкое желчегонное действие при заболеваниях желчного пузыря и болезных печени;
— кленовый сок рекомендуется применять для нормализации работы поджелудочной железы, т.к. в его состав входит абсцизовая кислота, благотворно влияющая на этот орган;
— сок из клена частично выступает и в качестве антибиотика, например, некоторые специалисты рекомендуют ним обрабатывать неглубокие раны, порезы или ожоги;
— замедляет развитие нейродегенеративных патологий (болезни Паркинсона и Альцгеймера);
— насыщает все клетки организма зарядом энергии;
— обладает противомикробным и бактерицидным действием и многое другое.

Вред кленового сока

Кленовый сок, особенно кленовый сироп, содержит большое количество глюкозы, поэтому принимать его нужно с осторожностью!

Кроме того, не стоит собирать кленовый сок возле автомагистралей или же крупных промышленных предприятий, т.к. земля возле таких объектов как правило насыщена тяжелыми металлами, которые в итоге оказываются в составе кленового сока. Такой сок однозначно на пользу не пойдет!

Также возможна аллергическая реакция, поэтому, если Вы ранее не еще не пили кленовый сок, попробуйте его для начала выпить небольшое количество, например пол стакана. Если Ваше самочувствие не ухудшится, принимайте этот полезный напиток с радостью.

Как собирать кленовый сокКак собирать кленовый сок

Польза и вред кленового сока выяснена, теперь давайте рассмотрим, как собирать кленовый сок.

На самом деле, сбор кленового сока ничем не отличается от сбора березового сока. Технология та же, поэтому, если Вы собирали ранее березовицу, можете этот пункт статьи пропустить, а если нет, тогда вооружайтесь знаниями. 🙂

Когда собирать кленовый сок?

Кленовый сок начинают собирать ранней весной – в марте, когда суточная температура колеблется в пределах –2 — +6.Признаком начала сбора служит набухание почек дерева. Заканчивается сокодвижение во время распускания почек. В зависимости от погодных условий, полезный напиток можно собирать в течение 2-3 недель.

Инструменты для сбора кленового сока

Для сбора кленового сока нам понадобятся:

— контейнер для сбора сока;
— алюминиевый или пластмассовый желобок, лоток из бересты или другое полукруглое приспособление, по которому сок будет стекать в ёмкость;
— молоток.

Добыча кленового сока

Кленовый сок лучше собирать с деревьев, диаметр ствола которых не меньше 20 см. При этом, дерево должно быть с хорошей кроной.

1. Посуду для сбора сока можно выбрать любую. Главное ее хорошо вымыть. Конечно, желательно использовать что-нибудь из стекла, а если тара будет из пластика, то обязательно из пищевой сферы, например из под лимонада.

Помните, что сок клена, как и березы, протекает под корой, в верхнем шаре ствола. Поэтому, чтобы его достать не стоит сверлить большое и глубокое отверстие, т.к. дерево в тех местах будет отмирать, в худшем случае – погибнет.

2. Сверлим под углом 45°, снизу вверх отверстие, на 2-3 см. Если нет сверла, можете сделать надрез или проковырять отверстие ножом. Если У Вас есть металлический уголок, можно под углом его вбить молотком, но еще раз, не глубже 4 см!

Делать отверстие для сбора сока лучше всего на высоте 40-50 см от земли, с северной стороны ствола.

3. В отверстие вставляем небольшой кусок трубочки, соответственного диаметра или желобок. Слегка вбиваем ее внутрь ствола. Если ничего из этого нет, тогда можно вырезать кусочек веточки, по длине которой сделать ножом канал, по которому будет стекать жидкость.

Еще один замечательный способ сделать сокоотвод: Соберите пучок прошлогодней травы. Очистите ее от листьев и другого сора. Обвяжите ее ниткой и вставьте пучок в отверстие дерева, закрепив траву небольшим чопиком.

4. Подставляем под сокоотвод сосуд для сбора сока.

Приспособления для сбора кленового сока

Добыча кленового сока

Добыча кленового сока

Добыча кленового сока

Добыча кленового сока

Добыча кленового сока

Как хранить кленовый сок

Несколько дней кленовый сок можно хранить в холодильнике или на улице. Наилучшая температура хранения при этом желательно, чтобы была 2-6°С.

Если Вы планируете сохранить кленовый сок для употребления в течении нескольких месяцев, тогда его можно законсервировать.

Рецепты консервирования кленового сока

Без сахара:
— Свежесобранный кленовый сок подогревают до 80°С;
— Разливаем его в простерилизованные банки или другую посуду, например – бутылки;
— Пастеризуем сок еще в течении 30 минут;
— Закатываем банки герметичной крышкой.

С сахаром:
— Добавляем в кленовый сок сахар, в пропорции 100 г сахара на 1 л сока;
— Сок доводим до кипения, при этом размешиваем сахар до его полного растворения;
— Заливаем напиток в простерилизованные банки;
— Пастеризуем сок еще 15 минут;
— Закатываем герметичными крышками.

Как приготовить кленовый сиропКак приготовить кленовый сироп

В приготовлении кленового сока нет ничего сложного. Как Вы помните, дорогие читатели, основой кленового сока является вода – 90%. Так вот, чтобы приготовить кленовый сироп нам нужно ее выпарить.

Возьмите глубокую посуду для выпаривания, залейте ее соком, и поставьте варить. Когда вода испарится, в посудине останется вязкая масса, с запахом дерева, а по цвету схожая на карамель, или старые добрые конфеты «Петушки» на палочках. Добавлять в кленовый сироп ничего не нужно, т.к. он сам по себе сладок. Далее слейте его в стеклянную тару, и плотно закройте. Хранить кленовый сироп его желательно в холодильнике, или Кленовый сиропдругом прохладном месте. Также желательно хранить его от света.

Выход: 1 л кленового сиропа получается примерно с 30-40 л кленового сока.

Подавать кленовый сироп можно к блинчикам, вафлям, мороженному и многим другим блюдам.

Калорийность кленового сока: 261 кКал, при этом, белки и жиры в нем отсутствуют.

 

На сегодня все, но с радостью выслушаю Ваш опыт, дорогие читатели сбора и хранения кленового сока. 🙂

До скорых встреч на страничках «Добро ЕСТЬ!»

Обсудить кленовый сок на форуме

http://forum.dobro-est.com/threads/klenovyj-sok.12/

10 комментариев к: "Кленовый сок. Полезные свойства, добыча и хранение кленового сока"

  1. Никогда не пила кленовый сок.

    Я конечно что-то смутно помню, как в детстве ребята рассказывали что-то о кленовом соке, и мне оно не понравилось. Сейчас прочитав статью понимаю, что я не кленовый сок пробовала, а клей на абрикосах и вишнях.

    Бяка редкостная 🙂

    Спасибо за статью!

    Ответить
  2. Валентин · Edit

    Где бы кленов в Киевской области найти? Никогда не пробовал кленового сока, но очень хочется. Березовый тоже люблю, но его и достать легче, а вот кленовый...

    Ответить
    1. Валентин, я пробовал кленовый сок когда мне было 8 лет и когда ходил в школу. С тех пор до 30 летия никогда его не пробовал больше. А сейчас когда отец на пенсии и пока в добром здравии, то получилось попробовать, даже насобирать кленового сока для кваса. Какой же вкусный кленовый сок, это не передать словами, вкуснее березового. Вы можете пройтись по лесу в Киеве и если вы знаете как выглядит клен то в этом лесу где найдете клен там можно собирать потом сок. Важно не перепутать клен с буком и липой и знать время сбора кленового сока. Самое главное в этой задаче это собирать сок в далекие от дороги и чтобы можно было подъехать на машине, но чтобы менра на 2 от дороги было то место где вы будете добывать сок клена. Я недавно смотрел видео одного киевлянина как он собирал кленовый сок, так он собирал сок где то в лесу в Киеве, но где это я увы не знаю. Если вы знаете как выглядит к лен то вы легко его найдете в лесу, главное чтобы далеко од трассы и чтобы не пропустить время когда течет этот сок. Можете в интернете найти где в Киеве растет клен с которого можно точить кленовый сок. Удачи!

      Ответить
  3. Неделю назад в Трускавце пила и кленовый, и березовый соки многодневным курсом. Разница по вкусу и действию колоссальная! Березовый сок — выраженный мочегонный продукт,кленовый больше действует на печень,поджелудочную и кишечник. Больше 150 мл за прием не рекомендую ни того,ни другого,иначе придется жить около туалета. Лучше растянуть удовольствие на 2-3 недели,по 150 гр 3 раза в день между едой. Зато после недели кленового сока та-а-акой чистенький розовый язык получается,и мелкие морщинки вокруг глаз разглаживаются!

    Ответить
  4. Никогда не пробовала кленовый сок,более того даже не знала о его существовании:-).Спасибо за информацию.

    Ответить
  5. Радуюсь не нарадуюсь. Купил домик в деревне, а на участке около забора здоровееееенный клен растет, а по границе с соседнем участком растёт целпя кленовая алея (правда придётмя прорежать — дают много пасынков). А на углу участка с соседями такая же здоровеннпя берёза. Мечтал много лет о том чтобы была такая колосальная возможность собирать и тот и тот соки. Буду теперь заппсаться.

    Ответить
    1. Сергей, а я посадил 2 березы у себя на фазенде, сейчас они как большой палец на руке, еще молоденькие, очень жаль что не посадил их раньше, сейчас бы с них точил сок. Мечтаю чтобы попался такой дом где будет и берёза и клен(уже выросшие), чтобы в дворе и далеко от дороги. У меня на даче помню была берёза но куда она делась не помню. Это очень здорово если на даче во дворе есть своя берёза и клен, не нужно никуда ехать и искать эти деревья, когда все под боком, у себя во дворе просверлил дырку в берёзе или клене и можно собирать «урожай».

      Ответить

Комментировать

Антиспам: